Huhn Kung Bao - einfach lecker oder lecker einfach

Jahrelang habe ich mir asiatisches Essen bestellt ohne zu wissen, wie einfach und schnell man viele der Gerichte daheim kochen kann. Ganz ohne großen Aufwand, notfalls sogar ohne viele der typischen Zutaten. Das hier ist mein Lieblingsgericht und ich werde angeben, falls man eine Zutat weglassen oder durch was man sie ersetzen kann, falls man sie nicht daheim hat. Ich kann euch nur raten, wenn Ihr Freunde der Szechuanküche seid, probiert es aus und Ihr werden Euch fragen; Warum habe ich das nicht schon vor Jahren gemacht?

Es ist ein würziges Gericht mit viel Gmüse und vielen Aromen, das am besten mit Basmatireis schmeckt. Allerdings erhebt meine Version nicht den Anspruch ein original Szechuan-Rezept zu sein. Es ist wohl sehr daran angelehnt, aber eben kein Original.

Die Liste der Zutaten liest sich sehr lang und die Beschreibung auch ... aber im Prinzip ist es nichts anderes als die Soßen anrühren, das Gemüse putzen und schneiden und dann alles in wenigen Minuten braten. Hat man zwei, drei Mal gemacht, braucht man kein Rezept mehr und es geht ratz fatz - fast schon Fast Food.

Die angegebenen Mengen beziehen sich auf 3 bis 4 mittelhungrige Esser.

Zutaten:

- 400 - 500 g Huhn in 2 cm Würfeln

- 1 EL Maisstärke

- je 2 EL dunkle Sojasoße und Reiswein

. 1 große rote Paprikaschote

- 1 Gemüsezwiebel oder 3 rote Zwiebeln oder 2 große weiße Zwiebeln

- 1 Glas Minimaiskolben oder 1 Dose Maiskörner

- 2 - 3 Möhren

- 1 kleines Stück Sellerie (wenn man hat)

- 1 Kohlrabiknolle

- je 1 EL feingehackter Inger und Knoblauch

- je 2 getrocknete lange Chilischoten und 2 runde Chilis (Bell Peppers)

- 1/2 TL Szechuanpfeffer fein gemörsert

- 1 Tasse Cashewkerne

- 2 EL Kokosöl oder Sojaöl oder Sonnenblumenöl zum Braten

für die Soße:

1 EL Sambal Manis (Sambal Olek, Sambal Badjak, notfalls sogar Harissa)

1 EL Hoisin Sauce

2 EL Zucker

2 EL dunkle Sojasoße - am besten japanische

1 EL schwarzen Essig

1 EL Golden Mountain Sojawürzsoße - tuong gia vi - "Maggi Thailands"

2 EL Austernsoße

2 EL Reiswein / chinesischer Kochwein

1 TL geröstetes Sesamöl

2 TL Stärke gut mit etwas Wasser verrührt

Vorbereitung:

Das Fleisch mit dem EL Maisstärke sowie 1 EL Maisstärke, 2 EL Sojasoße und 2 EL Reisweis gut verkneten und für 30 Minuten beiseite, aber nicht unbedingt kühl stellen.

Alle Soßenzutaten zusammenrühren und zur Seite stellen.

Bei der Paprika die Kerne und Trennwände entfernen, dann in 2 cm Rechtecke schneiden. Die Zwiebel schälen, in 6 - 8 Spalten teilen und diese nochmals quer teilen. Dann die einzelnen Schichten aufblättern. Den Mais abgießen, die Kölbchen halbieren. Die Möhre schälen und in ca 2 mm Scheibchen hobeln. Den Sellerie gut schälen und in dünne Streifen hobeln, Den Kohlrabi schälen und dünne, nicht zu große Stifte teilen.

1 frische Chilichote ohne die Kerne in feine Ringe schneiden, Knoblauch und Ingwer schälen und feinwürfelig schneiden.

Von den Trockenen Chilis die Stengelansätze herausbrechen und die Schoten in 1 cm RInge teilen. Etwas abschütteln, so dass die Kerne herausfallen. Kerne entsorgen, rote Fruchtteile beiseite stellen. Tipp für Kontaktlinsenträger: unbedingt Handschuhe tragen, die Schärfe lässt sich nicht abwaschen und das abendliche Herausnehmen der Linsen wird sonst zum Problem.

Den Wok sehr heiß werden lassen, dann das Kokosöl schmelzen lassen und ein wenig schwenken. Die Cashewkerne für ein paar Sekunden anbraten, herausfischen und beiseite stellen.

Nun das Fleisch samt der Marinade zufügen, im Wok verteilen und anbraten. Anfangs nicht zu viel rühren. Wenn es fast durch ist, herausnehmen und in einem Schüsselchen mit einem Teller bedeckt, beiseite stellen.

Ingwer, Chili, Szechuanpfeffer und Knoblauch ebenfalls eine Minute anbraten, dann das Gemüse zufügen. Zuerst die Möhren, dann der Sellerie, dann die Zwiebeln und dann den Rest in den heißen Wok geben. Zwischen den einzelnen Sorten immer eine Minute braten, dann zur Seite schieben und die nächste Sorte hineingeben.

Wenn das Gemüse sehr duftet Cashews und Fleisch zufügen und warm werden lassen. Dann die Soße nochmals aufrühren und angießen. 1 - 2 Minut erhitzen bis sie bindet. Nochmal abschmecken und bestenfalls so lassen und genießen.